俗话说，“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”！即便是居住在四川偏远山区的地震区人民，见到头戴“全聚德”字样帽子的厨师给大家切菜做饭，也都欢呼雀跃：“给外国元首做饭的大师傅来给咱们做饭了！”

　　近年来，全聚德在体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设等方面进行了一系列创新举措，这个享誉全球的百年老店走上了规模化、现代化和连锁化的经营道路。门店数量从集团组建初期的3家发展到如今的70多家，品牌价值由1994年时的2.69亿元猛增到2006年的106.34亿元，并于2007年作为中国餐饮行业的首家上市公司，成功登陆A股市场。有着“中国第一餐饮”美誉的全聚德正在向着“世界一流美食，国际知名品牌”的愿景迈进。

　　发展连锁经营 全聚德要做中国的“肯德基”

　　过去，北京人一说吃全聚德烤鸭，都知道可以去3个地方：前门、和平门、王府井。可如今，全聚德在北京、上海、重庆和长春等地的品牌直营店已达9家，加上国内外的特许加盟店，门店数量总共已达到了70家。不少外地朋友甚至不用跑到北京，在家门口就能吃到地道的全聚德烤鸭。这一变化主要是全聚德集团成立后，大力推进连锁经营的结果。

　　回顾全聚德144年的发展史，中国全聚德(集团)股份有限公司董事长姜俊贤认为，“大致可以分为三个阶段”。

　　从1864年杨全仁在前门外创立全聚德店铺，到1952年实行公私合营，全聚德属于家族创业阶段。在此期间，最辉煌的当数民国时期全聚德经过多年积累终于盖起了二层小楼，此举被食客誉为“天下第一楼”。

　　1952年公私合营后，全聚德隶属当时的北京市服务事业管理局。作为具有外事接待能力的特色餐饮企业，全聚德在政府的支持下得到了一定的发展。突出的表现就是1956年全聚德王府井店的开业和1979年全聚德和平门店的开业。

　　不过，全聚德真正实现快速发展还是1993年成立集团之后。连锁经营战略的实施，让全聚德百年积聚的品牌优势得到最大发挥，门店数量从3家一跃发展到70家。全聚德也成为了中国本土餐饮企业第一个运用连锁经营的企业。

      “当时我去各大图书馆找书，一本介绍连锁经营的书也没有，急得我都想去看看肯德基与加盟店之间的合同是怎么签的。”谈起全聚德刚搞连锁经营那阵子的事儿，姜俊贤感慨万千。尽管一切全凭摸索，全聚德的连锁经营还是很快开展起来了。为此，全聚德建起了配送中心，建起了培训中心，建立了一系列操作标准，建立了统一的企业VI系统，成立了专门的连锁开发部门。让姜俊贤颇为自豪的是，全聚德根据国情当初创立的“特许加盟收取一次性加盟费和定额商标使用费、保证金担保及恰当把握合同的签订时间”等做法，如今已经广泛被国内同行仿效。

　　2007年是全聚德历史上又一个重要年份。这一年，全聚德完成了对北京“仿膳饭庄”、“丰泽园饭店”和“四川饭店”3家企业的收购，并于11月20日正式在深圳证券交易所挂牌上市，成为中国餐饮企业的首家上市公司。由此，全聚德从单一品牌的老字号烤鸭店，变身为多品牌的餐饮上市集团。

　　实施标准化操作 “智能烤鸭炉”确保只只烤鸭一个味儿

　　百余年来，全聚德烤鸭一直以“外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴”而赢得中外人士的一致赞誉。不过今天，尽管食客们在全聚德各门店品尝到的烤鸭还是那么“皮酥肉嫩”，却可能并非出自传统的果木挂炉，而是全自动智能烤鸭炉的杰作。据姜俊贤介绍，这已经是全聚德研发的第四代烤鸭炉了，时间、温度和湿度全都由电脑芯片自动控制，其烤出的鸭子，“口感绝对不比人工烤制的差。”