真功夫：“烹调工程”让餐饮5个标准化

    编者按：虽然有真功夫董事长蔡达标受审的阴影，但作为民族快餐品牌的真功夫并没有停下其发展的步伐，而其迅速发展与真功夫的核心价值观：一切为了顾客是息息相关的，从田间到餐桌，为食品安全和品质保证都做足每一分功夫！

    真功夫后勤高级副总裁兰刚说，真功夫一直在坚持做“烹调工程”。他解释道，工程代表着标准化、设备化、流程化、制度化和体系化，“中国的烹调中有太多不标准的东西了，酒楼里面每个师傅不一样，有的地方师傅走了味道也变了。”而从前身“双种子”时代，真功夫就开始提出中餐标准化。而在1997年真功夫研发出的“真功夫电脑程控蒸汽柜”，使得真功夫成为中国乃至全球第一个攻克了中餐标准化这一世界难题的快餐企业。业内人士评价，此举首先探索出华人中餐发展的新路。

    当真功夫还只有十家店的时候，就在东莞建了第一个中央厨房，中央厨房集合了采购、初级加工等功能，同时建立了品保部，从供应商考核、原材料选取到餐品呈现等都制定了一系列的标准，用兰刚的话说，是“紧跟行业里最‘工业化’的东西”。

    实际上，真功夫坚持“中餐标准化”就是为了实现“千份快餐同一品质”的梦想。