中式快餐如何突围

    快餐，顾名思义，就是要快捷、方便而且价钱大众化。在今天，饮食行业五花八门，各式各样，快餐业也有如雨后春笋般迅速的发展壮大。

    中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档、美味与营养，争妍斗艳、百家争鸣的市场格局。

    一、悲壮的昨天

    随着中国的变革 开放，目前，快餐的供应市场和消费市场已基本形成，以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐大举进攻中国，而且铺天盖地的占领中国餐饮市场，并取得了骄人的业绩。相比之下，回想一下我们的昨天，当时我们快餐业中的佼佼者红高梁、荣华鸡也做得相当出色，红透半边天，甚至敢与麦、肯公开叫板。遗憾的是，他们没有准确地把握自己，没有把机会转变为踏踏实实的经营，好景不长，落于下风，失败告终。

     营销 的真理再一次验证，以己之弱，攻敌之强，这种正面进攻的战略注定要失败！！！

    二、麦、肯的武功

    麦、肯之所以在中国越开越多，占领12%的餐饮市场，每年卷走几十个亿，皆因他们有一套完善高超的武功。

    1、完整的经营体系和制度

    看看《世界著名烹鸡专家肯德基经营案例》，历史、选址、战略、 市场营销 、

    特许经营、供应商管理、 企业文化 ，各个方面肯德基都有完整、成熟的体制。

    2、饮食文化

    去麦当劳，不仅是吃汉堡、薯条，而是体验一种美国的饮食文化。

    新鲜、快速、干净、卫生、轻松、平等、快乐、闲适。

    3、品牌和广告

    麦当劳的品牌和广告十分成功，王力宏、郭晶晶的明星代言，温謦亲情又欢乐幽默的广告深入人心，特别是儿童和有童真的人。

    4、巧妙的促销

    学生券、优惠券、换购礼品、电视促销广告的色感和块头，始终诱惑着消费者，老美的促销确实值得我们学习。

    5、魔鬼在细节里

    西式快餐真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度。如肯德基在进货、制作、服务等所有环节中，每一个环节都有着严格的质量标准，并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行，包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确（而不是大概）分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细（而不是随心所欲）、烹煮时间的分秒限定（而不是任意更改）、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化，乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。

    6、规模效应

    快餐必须连锁才能有钱赚，规模大了，成本才能下降，特别是广告宣传的

    的成本。

    7、标准化

    麦、肯的企业识别系统（CIS），包括视觉识别（VI）、理念识别（MI）、行为识别（BI）都统一和标准化。原材料、调料、加工、服务、环境都有严格统一的标准，厨师和服务员变成无个性的工具，他们的使命就是严格执行。

    8、知识产权的复制

    有了以上的基础，麦、肯就可以对品牌系统和经营系统进行复制，以强势招商加盟。对加盟商而言，麦、肯很高的成功率是最大的吸引。

    9、占领渠道

    在保证加盟商的利益前提下，麦、肯尽量多的占领渠道，挤占和保证市场份额，排斥竞争对手。

    10、公共关系

    麦当劳是公关高手，送文具、教小孩跳舞、维持交通，真是攻心为上。

    麦当劳的QSCV：质量、速度、清洁、价值

    肯德基的CHAMPS：清洁、待客、准确、维持、产品、速度

    赛百味的PAVE：人口、接近、可见性、消费力

    三、欣慰的今天

    1、继“荣华鸡”、“红高粱”败阵之后，“马兰拉面”像一颗黑暗里的夜明珠，迅速崛起在中国的快餐市场上，为中式快餐的发展带来无限的生机与希望。目前马兰拉面已在全国26个省、市、自治区建立加盟连锁店381家，其中 北京 64家，在美国洛杉矶也开办了一家海外分店。在经营发展中，打造“千店一面”的品牌效应，树立了个性化的品牌形象，形成了强有力的品牌优势。

    2、“大家乐”快餐在香港已经拥有120家分店，在澳门有12家分店营业额甚至超过美式快餐麦当劳，在香港快餐业中稳占第一位。

    3、快餐才女永和大王豆浆也非常的出色，在短短的几年里分店遍布全国各地，单单在2002年中 销售 收入高达1.8亿,纯利润达800万元。

    4、成功的例子还有广州的都城快餐、大西豪、蓝与白、周记等等，由此可见，品牌效应是一个企业得以生存及发展壮大的重要因素。

    四、中式快餐的优势（S）

    1、中国地大物博、食品原材料丰富多样。

    2、中华饮食文化历史悠久、源远流长。

    3、中式饮食营养均衡、科学健康。

    4、各地地方食品特色鲜明、风味撩人。

    5、中式快餐更加符合中国消费者的饮食习惯。

    6、中式快餐价钱大众化、质价比更高。

    7、中式快餐的决策较灵活，反应快，快鱼吃慢鱼。